肉みそ風  大豆生姜みそ

材料

  • 大豆ミンチ     1カップ
  • 玉ねぎ  1玉
  • シイタケ 100g
  • 生姜  60g

調味料

  • サラダ油 大さじ1
    ※牛脂・ラード・オリーブ油でも可
  • 酒 大さじ2
  • 醤油 大さじ3
  • 砂糖 大さじ3
  • 味噌 大さじ2
  • 一味 適宜

作り方

  1. 大豆ミンチをお湯で戻し、玉ネギ・しいたけ・生姜をみじん切りにしておく。
  2. 酒・醤油・砂糖・味噌・梅肉を混ぜておく。※梅肉は梅干し4つ使用。梅肉チューブでも可。その場合はお好みの量で。
  3. 熱したフライパンに油を入れ、玉ねぎを炒め透明感が出てきたら、しいたけ・大豆フレークを入れて塩コショウを少量掛け、中火で火を通す。
  4. 火が通ったら合わせておいた調味料を入れて全体に馴染ませ、少し水分を飛ばす。
  5. 弱火にして一味を少々と生姜を加えて混ぜ、3分程度で火を止めて冷ます。※火に掛けすぎると生姜の風味が飛んでしまうので注意。一味も熱が加わることで辛み成分が出るので最初は少量で加減する。